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Receitas do mundo

Dez países, uma mesa só.

Na Prattia, cada país tem mais de 100 receitas de casa, escritas do jeito que as famílias cozinham lá. Conheça a cozinha de cada um, as curiosidades e os pratos que abrem a viagem.

Parada 01

Brasil

A cozinha brasileira é a soma de muitas: a mandioca e o milho dos povos indígenas, o dendê e o quiabo trazidos pelos africanos, o bacalhau e os doces de ovos dos portugueses, as massas dos italianos. Cada região tem a sua mesa, do tacacá do Norte ao churrasco do Sul. O que une o país é o arroz com feijão de todo dia e o gosto por reunir a família em volta da comida.

Para começar: Feijoada · Pão de queijo mineiro · Brigadeiro de colher

Curiosidades

O Brasil está entre os países que mais plantam e comem feijão no mundo, e cada região tem o seu preferido.
O pão de queijo nasceu nas fazendas de Minas Gerais, feito com o polvilho que sobrava da mandioca.
O brigadeiro ganhou esse nome em 1945, numa campanha presidencial no Rio de Janeiro.

Parada 02

Portugal

A cozinha portuguesa é a mãe de muita coisa que comemos no Brasil. É feita de azeite, alho, cebola e muito peixe, com o bacalhau no centro da mesa. Os conventos criaram os doces de ovos, como o pastel de nata, e o Norte deu ao país o caldo verde, servido em toda festa popular. É comida simples, generosa e sempre com pão.

Para começar: Bacalhau à Brás · Caldo verde · Pastéis de nata

Curiosidades

Dizem que há uma receita de bacalhau para cada dia do ano em Portugal.
Os doces de ovos nasceram nos conventos, que usavam as claras para engomar as roupas e sobravam as gemas.
O pastel de nata original é feito desde 1837 em Belém, com receita guardada em segredo.

Parada 03

Espanha

Na Espanha, comer é um programa social. As tapas, porções pequenas para dividir, acompanham a conversa no fim de tarde, e o almoço é a refeição mais longa do dia. Azeite, tomate, pimentão, açafrão e presunto curado aparecem em quase tudo. Cada região defende a sua receita, e a paella de Valência é motivo de orgulho nacional.

Para começar: Paella valenciana · Gazpacho andaluz · Torta de queijo basca

Curiosidades

A palavra paella é o nome da panela larga e rasa, não do prato.
O gazpacho é uma sopa fria criada pelos camponeses da Andaluzia para enfrentar o calor do verão.
A torta de queijo basca nasceu em 1990, num bar de San Sebastián, e virou moda no mundo todo.

Parada 04

França

A França ensinou ao mundo as técnicas que hoje se usam em toda cozinha profissional. Mas a comida francesa de casa é simples e cheia de afeto: ensopados que cozinham devagar, tortas salgadas, legumes da feira e sobremesas de poucos ingredientes. O pão, o queijo e o vinho estão presentes em quase todas as refeições, sempre com calma.

Para começar: Boeuf bourguignon · Quiche lorraine · Mousse de chocolate

Curiosidades

A refeição gastronômica dos franceses é patrimônio cultural da humanidade, reconhecida pela Unesco.
O boeuf bourguignon era comida de camponês, feita para amaciar as carnes mais duras.
A França tem mais de mil tipos de queijo, um para cada dia por quase três anos.

Parada 05

Itália

A cozinha italiana chegou ao Brasil com os imigrantes e nunca mais saiu. Lá, ela muda a cada região: manteiga e arroz no Norte, azeite, tomate e berinjela no Sul. O segredo está em poucos ingredientes de boa qualidade, tratados com respeito. A massa é o primeiro prato, e o almoço de domingo reúne a família por horas.

Para começar: Spaghetti alla carbonara · Parmigiana de berinjela · Tiramisù

Curiosidades

Existem mais de 300 formatos de massa na Itália, cada um pensado para um tipo de molho.
A carbonara de verdade não leva creme de leite: a cremosidade vem das gemas e do queijo.
Tiramisù quer dizer me levanta, por causa do café e do cacau.

Parada 06

Suíça

A Suíça tem quatro idiomas e uma cozinha que mistura influências da França, da Alemanha e da Itália. Nas montanhas, o frio inspirou pratos que aquecem: queijos derretidos, batatas douradas e molhos de creme. O leite das vacas que pastam nos Alpes faz alguns dos queijos mais famosos do mundo, como o gruyère e o emmental.

Para começar: Zürcher Geschnetzeltes · Rösti · Fondue de queijo

Curiosidades

A fondue virou prato nacional nos anos 1930, numa campanha para vender mais queijo suíço.
A rösti era o café da manhã dos agricultores do cantão de Berna.
Os suíços estão entre os povos que mais comem chocolate no mundo, mais de 10 kg por pessoa por ano.

Parada 07

Alemanha

A cozinha alemã é farta e reconfortante. Batata, repolho, carnes de porco e pães escuros são a base do dia a dia, e cada região tem as suas linguiças. À tarde, a família para para o Kaffee und Kuchen, o café com bolo. Muitos dos imigrantes alemães trouxeram essas receitas para o Sul do Brasil, onde elas continuam vivas.

Para começar: Jägerschnitzel · Salada de batata alemã · Käsekuchen

Curiosidades

A Alemanha tem mais de 1.500 tipos de linguiça e mais de 3.000 tipos de pão.
Jägerschnitzel quer dizer schnitzel do caçador, por causa do molho de cogumelos colhidos na floresta.
A salada de batata muda de receita no Norte, com maionese, e no Sul, com caldo e vinagre.

Parada 08

Reino Unido

Inglaterra, Escócia, País de Gales e Irlanda do Norte formam o Reino Unido, e cada um tem a sua mesa. Os ingleses são famosos pelo café da manhã reforçado, pelas tortas de forno e pelo chá das cinco, servido com bolinhos e geleia. O peixe frito com batatas, vendido embrulhado em papel, é o prato de rua mais querido do país.

Para começar: Fish and chips · Scones · Crumble de maçã

Curiosidades

O fish and chips ajudou a alimentar os ingleses durante as guerras: nunca foi racionado.
O chá da tarde foi criado por uma duquesa, no século 19, para aguentar a fome até o jantar.
A briga sobre o que vem primeiro no scone, o creme ou a geleia, divide os condados de Devon e da Cornualha.

Parada 09

Grécia

A cozinha grega é uma das bases da dieta mediterrânea, considerada uma das mais saudáveis do mundo. Azeite em abundância, legumes, grãos, iogurte, queijo feta, peixes e ervas como o orégano e o endro. A mesa grega é para dividir: vários pratos ao centro, pão e conversa, de preferência ao ar livre, olhando o mar.

Para começar: Gyros na pita · Salada grega · Baklava

Curiosidades

Os gregos estão entre os povos que mais consomem azeite no mundo, cerca de 12 litros por pessoa por ano.
A salada grega de verdade se chama horiatiki, a salada da aldeia, e não leva alface.
O queijo feta é feito com leite de ovelha, às vezes com um pouco de leite de cabra, e só pode ter esse nome se for produzido na Grécia.

Parada 10

México

A cozinha mexicana nasceu há milhares de anos, com o milho, o feijão, a pimenta, o tomate e o abacate dos povos originários. Os espanhóis trouxeram o porco, o queijo e o trigo, e tudo se misturou. A tortilha de milho está em todas as refeições, e cada região tem os seus molhos, das salsas frescas ao mole com chocolate.

Para começar: Tacos de carne asada com guacamole · Enchiladas verdes de frango · Churros mexicanos

Curiosidades

A cozinha tradicional mexicana é patrimônio cultural da humanidade, reconhecida pela Unesco.
Existem mais de 60 variedades de milho nativas do México.
O guacamole já era preparado pelos astecas, que o chamavam de ahuacamolli, molho de abacate.

A viagem inteira numa revista.

A revista Volta ao mundo em 30 receitas traz 3 receitas de cada país, com a história e as curiosidades de cada cozinha.

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